BIGNÈ RICCO DI BURRO PER BIGNOLATA CON CREMA PAN DI STELLE
- Acqua
- Burro
- Sale
- Farina forte
- Uova intere fresche
- Crema Pan di Stelle
Crema Pan di Stelle 3000 G
CONSIGLI DELLO CHEF
Per una perfetta cottura, utilizzare tappetini in silicone microforati e teglia forata.
Dressare a nido d’ape i bignè in teglia, per facilitare il flusso di aria durante la cottura
In base alla dimensione del bignè è possibile modulare la quantità di Crema Pan di Stelle
La struttura della panna per il glassaggio non deve risultare troppo montata.
Enrico Nativi e Antonello Di Maria