BIGNÈ RICCO DI BURRO PER BIGNÈ TARTUFATO CON CREMA PASTICCERA
- Per 68 bignè mignon
- Acqua
- Burro
- Sale
- Zucchero
- Farina forte
- Uova intere fresche
- Crema Pan di Stelle
- Ingredienti per la croquelin
- Burro
- Zucchero
- Farina
- Baccello di vaniglia
- Ingredienti per la crema pasticcera con crema pan di stelle
- Latte fresco
- Panna
- Tuorli
- Amido di riso
- Zucchero
- Crema Pan di Stelle
- Burro
Crema Pan di Stelle 3000 G
CONSIGLI DELLO CHEF
Per una perfetta cottura, utilizzare tappetini in silicone microforati e teglia forata.
Dressare a nido d’ape i bignè in teglia, per facilitare il flusso di aria durante la cottura.
Per un ottimo risultato, stendere il croquelin per massimo 2 mm.
Enrico Nativi e Antonello Di Maria